原标题：网红吐槽包子难吃竟引狗不理报警，餐饮老字号遭遇新困境，怎样才能让食客点赞？
近日，一位视频博主吐槽狗不理包子难吃、太贵，竟引来了公司报警。这是怎么回事？
吐槽引来报警
中证君为大家简单描述下视频内容。
视频中，博主@谷岳在大众点评上找到北京王府井/东四地区评分最低的餐厅——评分2.8的狗不理包子王府井总店，用体验的方式实拍了这家餐厅的情况。博主点了两屉包子和小米粥，其中一屉8个的酱肉包60元，一屉8个的猪肉包30元。
@谷岳总结说，酱肉包很腻，而猪肉包则是皮厚馅少，面皮粘牙。难吃倒算不上难吃，但两屉包子将近100块显然是有点贵了，20块左右的话比较合理。
截至中证君发稿时为止，该视频在新浪微博上播放量已经超过1000万次，是今日新浪微博美食榜播放前三名。
其实，这一事件属于二次发酵。
@谷岳在新浪微博的认证是环球旅游者，是一位旅游方面的大V，粉丝接近200万。狗不理相关视频发表于9月8日，起初并未有很大的关注。而9月10日，这一视频被拥有708万粉丝的微博账号“北京人不知道的北京事儿”转发后，热度陡然上升。
9月10日，王府井狗不理餐厅的官方微博发文，认为这一视频给王府井狗不理餐厅造成了不良社会影响。其认为视频作者在未征求餐厅同意的情况下，擅自拍摄剪辑，严重影响餐厅经营，侵犯餐厅名誉权造成相关经济损失；认为转发方发布并传播虚假视频内容，侵犯餐厅名誉权。餐厅要求作者和转发方立即停止侵权行为，并在国内主流媒体道歉，同时表示已经向北京市公安局报警。
来源：王府井狗不理官方微博，目前这一声明已经删除
对此，双方随后都有进一步动作。
目前王府井狗不理餐厅的新浪微博账号已经被删除。
狗不理集团副总经理、狗不理食品股份有限公司总经理张营今年8月曾经对公司的一些传言进行了公开回应。他指出，京津十几家直营连锁酒店，经营重心聚焦品质经营和消费者满意度，如果包子和菜品不好吃、服务和环境做得不好、顾客投诉率高、管理达不到标准，就坚决关店。
而@谷岳表示，目前狗不理方面并没有和自己有任何接触，也没有接到警方的任何通知。
摘牌后或寻求A股上市
公开资料显示，狗不理包子始创于1858年，是有160多年历史的中华老字号品牌，在全国范围内都有很大的知名度。2005年，狗不理集团进行了改制。
据了解，目前狗不理集团有三块业务，一块是连锁饭店，简单来说就是“吃包子”的业务；另一块是速食，即狗不理食品；第三块是海外投资，公司近年来海外动作不少，2015年获得了澳大利亚咖啡连锁品牌高乐雅在中国的永久使用权，还收购了一些海外益生菌资产，投资回报整体不错。
狗不理集团全资子公司“狗不理食品”2015年在新三板上市，于2020年5月终止挂牌。
狗不理食品主营包括速冻面点食品、气调常温保鲜包子、糕点和酱卤肉制品等速食业务。公司表示，摘牌主要是由于公司根据业务发展及长期战略发展规划的需求，并结合了自身业务发展需要以及当前实际经营状况。张营此前曾公开表示，摘牌并不是退市，正在筹划在合适的时机申报在A股首次发行股票上市。
来源：股转公司公告
而从业绩来看，速食这块业务业绩比较稳健。
公司2019年报显示，狗不理食品2019年营业收入为1.55亿元，同比增长20.10%；净利润为2424.58万元，同比增长17.22%；整体毛利率37.99%。
速冻包子占据业务大头，2019年速冻包子营收6398.6万元，占总营收的41.34%，同比增长7.25%；速冻面点礼包和酱卤肉制品营收均比去年同期有较快增长。
客户方面的数据显示，2019年，京东是狗不理食品的第一大客户，销售金额为781.96万元，占销售总额的5.05%。报告期内，公司产品的主要消费市场在天津，销售额及经营成果65%左右均来自于天津地区，这显示出，公司的产品在天津仍然较受认可。
老字号冰火两重天
不少餐饮老字号都面临发展的压力。总体来看，一些企业在餐饮部分业绩增长乏力，而速食正成为业绩的定海神针，往往速食业务比较好的餐饮老字号业绩都比较有保障。
受行业特点限制，餐饮企业在财务核算票据和员工社保缴纳方面规范性普遍较弱，因此餐饮企业A股上市难度比较大。目前A股上市公司纯正的餐饮企业主要包括全聚德、西安饮食、广州酒家和同庆楼等。整体来看，近年来，广州酒家和同庆楼业绩较为稳健，而西安饮食和全聚德则业绩不佳。全聚德由于业绩不佳股价低迷，一度有股民在股吧建议公司收购波司登，转型羽绒服业务，真是“操碎了心”。
食品餐饮行业知名分析师朱丹蓬对中证君表示，目前全聚德、西安饮食等中华餐饮老字号发展的困惑，主要有三个原因：一是体制和机制相对僵化；二是服务体系黏性不强，性价比不高；三是创新没有赶上消费升级的速度。
所以，朱丹蓬认为，老字号需要在体制机制上有颠覆性的创新。像全聚德新的管理层上任后，已经在服务体系、定价、客户黏性上有了相对改善，并在明确取消服务费的同时承诺降低整体菜品价格，这或许是未来中华老字号突围的途径之一。
