老爸评测：关于吃鸡蛋的那些事，这样吃营养又健康！

老人常说,病从口中进。其实我们所患的大大小小疾病,都跟饮食相关,吃的不健康、不卫生,就容易患病。作为厨房中的必备品,鸡蛋比较常见,不管是蒸、煮、煎、炒,无论是哪一种做法,都很美味,也有人对生吃鸡蛋有所偏爱,那到底怎么吃更健康呢?和老爸评测一起来看看:

首先,很多人会把可生食鸡蛋称为“无菌蛋”,但想做到绝对无菌不太可能,只能说相对控菌。目前,可生食鸡蛋也没有国家和行业规范,只有参考的团体标准,其定义为,由蛋鸡所产不经任何熟化处理可直接食用的清洁蛋。

鸡蛋最主要的感染源是沙门氏菌和大肠杆菌,在安全方面,国内部分可生食鸡蛋品牌会强调“零沙门氏菌”,其它指标方面也更加严格。

可生食鸡蛋最早来源于日本,日本可生食鸡蛋标准是由日本家禽产品品质控制机构——PPQC株式会社建立的标准体系。

从种源安全、生物安全、有害生物防治、环境卫生、肠道健康、投入品、品质监测、GP中心管理8大环节打造品质控制体系。

这样生产出的鸡蛋,感染致病细菌的概率会更低,也就更加安全。所以说,可生食鸡蛋可能会比普通鸡蛋吃起来更安全。

那鸡蛋到底怎么吃才更有营养呢?

从营养的角度,鸡蛋更适合熟吃。

一方面,鸡蛋煮熟后吃更利于人体消化和吸收。研究发现,生食鸡蛋,蛋白质的消化吸收率只有50%,而熟鸡蛋的消化吸收率则高达90%。

另一方面,长期吃生鸡蛋会造成一种B族维生素生物素的缺乏。

这是因为,鸡蛋的生蛋清里有抗生物素蛋白,会和体内的生物素结合,使生物素不能被肠道吸收。而充分加热鸡蛋,则可以破坏这种蛋白。

不少小伙伴觉得,高温加工会破坏食物中的营养,但鸡蛋中的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A受高温的影响并不大。

再者,容易被高温破坏的水溶性维生素(比如VC)在鸡蛋中并不多,所以不用担心煮熟的鸡蛋没营养。

还有厨房小能手提问,都是熟鸡蛋,煎、炸、煮、炒哪个更有营养?其实差别不大,最主要是做熟了吃。

另外,市面上的可生食鸡蛋会宣称蛋黄颜色更深,腥味更少。

话不多说,技术员小哥哥直接购买了普通鸡蛋和可生食鸡蛋,并将它们煮熟进行对照。

外观上,可生食鸡蛋的蛋黄颜色确实更深一些;但从腥味来说,几位志愿者试吃后都觉得两种鸡蛋的腥味都不重。

不过喜欢生鸡蛋的口感和风味的话,那可生食鸡蛋会是不错的选择。

除了购买专门的可生食鸡蛋,网上还流传着一些自制无菌蛋、可生食鸡蛋的方法。

有些人把这种方法称为“巴氏杀菌法”,认为鸡蛋含有的沙门氏菌,在60℃以上的环境中待3～5分钟就能被消灭。

真的这么简单吗?技术员小哥哥用普通鸡蛋还原了这一实验。

首先,我们将锅内的水加热到60℃,并控制好水温,将鲜鸡蛋放入,泡3分钟左右。

虽然鸡蛋表面有了一定温度,但把温度计深入鸡蛋内部,温度不到35℃,也就是说,中心温度达不到杀菌所需温度。

其实,正常的巴氏杀菌操作是让食物的整体温度达到60℃,再保持一段时间。

而简单的加热最多只能消灭鸡蛋表面细菌,没法完全杀菌。因此,普通鲜鸡蛋还是建议煮熟再吃。

老爸评测提醒大家,吃生鸡蛋也会有风险,可能会导致沙门氏菌感染,因为生鸡蛋容易携带细菌,因此,建议大家吃生鸡蛋的时候要选择杀过菌的鸡蛋。另一方面,对于孕期女性及胃肠功能较差的人,不建议食用生鸡蛋,不利于吸收营养。