原标题：内销回暖、销售存猫腻，海鲜市场还藏着哪些秘密
来源：北京商报
9月东海开海，让海产行业变得热闹。然而，在海鲜购买方面，部分消费者还未打消疑虑，各种猫腻也徒增烦恼。在走访期间，北京商报记者从各方了解到，部分采购商以野生捕捞为噱头，开始人们的微信朋友圈探路，多数海鲜价格出现了小幅攀升。同时，疫情陈升影响并未消散，海钓业务和捕捞尚未恢复到去年同期水平。实际上，疫情对于赶海人而言，可谓五味杂陈。历经几个月的休渔期后，渔民、采购商、生产加工企业等开始加足马力，争求在今年下半年收获好的业绩。
（图片来源：视觉中国）
01
开拓社交渠道，销售幕后存猫腻？
吃海鲜正当时的季节，购买海鲜的渠道也与时俱进地利用了社群力量。北京商报记者调查时发现，部分海鲜采购商制作了微信小程序，将渔民手中收购的海产卖到了微信群。一个名为“海岛大叔海鲜直送”的小程序上，售卖品类包括鱼类、虾蟹类、软体海鲜等。以38元400g/盒的本港带鱼来说，销量达到了6201盒。据工作人员介绍，平台所有的海鲜均为野生捕捞。
然而，在平台购买后的消费者杨女士向记者表达了疑惑。“因为内陆城市海鲜消费渠道少，消费次数较低，所以无论是外观，还是口感，都很难辨别海鲜是否为野生捕捞或者是人工养殖。”
闽南海域的渔民王先生向记者透露，在零售业务中，为了保证海鲜存活，从捕捞到运送至销售点的这个过程中，整体成本较高，无形之中也会降低利润。所以，目前消费者在零售点所买到的生鲜产品多为国内养殖场提供，而非出海捕捞的海鲜。
京东生鲜海鲜水产负责人李晓飞分析称，消费者在购买生鲜品时，会倾向于野生、生态养殖等标签的商品，然而野生捕捞的海鲜由于不确定海域位置，不排除会遇到污染、药残等潜在风险。相比之下，人工养殖因为环境条件可控，具有一定安全性。
人们在购买海鲜时，产生的疑惑不止于此。部分消费者提及，购买的冻品海鲜解冻后，海鲜重量缩水明显，怀疑是销售商缺斤少两的行为。对于该情况，从事鱼糜加工出口业务的商家蔡先生解释道，在业内，这个行为被称为“包冰衣”，主要是为了保持海产的鲜度。“我们会根据客户和海鲜品类的情况，包20%或30%的冰衣，像带鱼、鲳鱼如果只包10%的冰衣，鱼就会发黄，水分会流失。不过也有一些销售商为了销售，会故意把冰衣包得较厚来增加分量。”
他补充道，冷冻海鲜最关键的是货源要新鲜，产品冻得越快越新鲜。小鱼按斤打包冻，大尺寸的鱼按条冻。有的鱼会放进零下30-45度的速冻库，有的会从速冻库再转至零下20度的冷藏库。简而言之，就是根据产品的保存情况和销售周期进行冷冻流程的判断。
02
内销支撑生计，进口恢复缓慢
国内的海鲜需求开始明显回升，但商户们进出口业务尚未到到去年同期水平。
“开海之后，相较于去年同期，海鲜销量并没有受到疫情太大的影响，但进出口业务量有所减少，”闽南海域的渔民王先生说道。
王先生主要从事罐头生意，渔场养殖的海鲜长年出口马来西亚和韩国等地。随着国际疫情的蔓延，出口业务随之暂停。王先生表示，疫情下，海鲜出口业务受阻，所以捕捞上来的鱼主要销售给了国内的罐头厂家。一些名贵稀少品众的种类都会在捕捞结束后之间上岸销售，不少饭店、散客客户会在港口进行购买。
可见的是，部分进口海鲜产品外包装检测出新冠病毒的事情，对进口海鲜部分品类的消费产生了强烈冲击。一组来自挪威海产局的数据资料显示，在二月份，挪威向中国市场出口三文鱼的销量大幅下降，只卖出363吨三文鱼，同比下跌83%。
国内部分源头企业如海南翔泰渔业股份有限公司（以下简称“翔泰渔业”）已经停止了进口海鲜业务。翔泰渔业内销负责人副总经理陈胜华告诉北京商报记者，公司的内外销占比为3：7，现在部分产品在国内已经呈现20%的增长，国产虾供不应求。
在部分电商平台上，进口海鲜销售逐渐恢复至正常水平，电商也有意识加强了核酸检测的力度。每日优鲜相关负责人介绍，每日优鲜所有进口海鲜的进货直至上周才恢复，通过核酸检测后才能顺利上架。
03
捕捞业务不及去年
海产价格略波动
围绕东海从事相关生意的商户们，切身感受到了业务的波动。
在舟山经营海钓生意的苗老板经营的业务不仅有海钓，还包括对公的捕捞业务。苗老板坦言：受疫情影响，来往游客骤减，导致海钓业务基本停滞；在捕捞业务上，今年上半年渔民的收入基本归零，直到9月16日才开始捕捞。在销量方面，苗老板透露，从当前的情况来看，海鲜销售相对去年有所减少，这也意味着，捕捞对公业务的收入会减少。
有所下滑的捕捞量是否会导致海鲜上市量减少？又是否影响海鲜价格？北京商报记者询问发现，从养殖端到渠道端，从业人员的感受略有差异。“今年店里热销产品新增了螃蟹、皮皮虾、海螺等，龙虾消费有所下降。目前海鲜的整体价格比较平稳，但部分品类例如皮皮虾的价格有所上涨，”一位经营海鲜餐馆的商家李女士向记者总结道。
渔民王先生则认为，虽然当下海鲜不愁卖，但今年的海鲜价格并不高。“之前捕捞回来的一些稀少品种的海鲜都会被中高端酒店买走，给出的价格会高一些。今年受疫情影响，尤其是海鲜类产品问题频出，人们消费相对谨慎，海鲜价格自然也降低。”王先生表示。
一位从事鱼糜加工出口业务的商家蔡先生告诉记者，开海至今，从第一波渔船捕捞情况来看，总体采量不及去年同期，不排除之后数量会上升。“目前舟山渔场部分品类如带鱼、小黄鱼的捕捞量不错，大黄鱼和墨鱼会少一些。价格方面与去年同期差不多，不过像梭子蟹的价格同比增长了50%。”
记者丨赵述评 刘卓澜 何倩
