世界十大威士忌，日本竟占6席：深度解析日威，为何能后来居上？
威薰
日本威士忌的火，越来越旺。
前有WS网站搜索结果，10大最畅销威士忌的排名，日本威士忌占据榜单六席！
近有，山崎55年，单瓶破记录HK$620万成交。
一瓶酒，就是一套房。北上广深的房！
可明明日威以前不仅卖的很便宜，而且销量惨淡，蒸馏厂一个接一个破产倒闭。
如今怎么却被人们竞相追捧起来？
究竟是何原因？什么秘密？让仅有97年历史的日威，实现增长传奇？
看日本威士忌历史，我们也许就能找到真相。
1、“黑船”事件与威士忌首现日本
1853年。
美国东印度舰队，“一炮轰开了日本幕府时期的国门”。
自此，闭关锁国、愚昧落后的日本，步入被西方列强压榨时期。
△ 1853年美国佩利舰队驶入日本港口为倾销商品，掠夺钱财，美国迫使日本签订“友好通商条约”。
随后，大量西方国家商品涌入日本，其中就包括威士忌。
当通商口岸开放后，许多外国人在日本形成了居住区，他们对威士忌有强烈需求。
东印度舰队司令马休·佩里，也开始将自己喜爱的威士忌向日本倾销。
威士忌，这样一个属于西方的产物，就这样被带到了遥远的东方——日本。
彼时一些日本商家，因有利可图，亦开始进口国外威士忌，在日本本土销售。
由此，威士忌，在西方侵略者和日本商人的共同支配下。
开始形成一定规模。
2、明治维新与威士忌的流行
随着腐朽的幕府时代结束，到了明治维新时期。
彼时不少日本青年，被西方文化影响，认为“西方的，就是好的”“威士忌就是时髦的”“威士忌是潮流的”。
故而，来自西方的威士忌开始进入日本青年日常生活社交中。
日本国内市场，自明治维新始，也开始对威士忌有大量需求。流行一时。
其间有个趣事。
除开西方人的销售，不少日本商家，看到其中利益，开始在进口酒精中添加色素等来制成所谓“威士忌”，用以满足大家。
这种粗制滥造的产物，自然长久不了。
不过，这也开启了日本自己生产威士忌的先河。
日本国内许多进步人士以为，凭什么西方就能做，自己做不了？
在这种思潮的影响下，不少人开始用各种方法制造威士忌。
然而，空有想法却没技术，造出来的东西？也只能勉强称为，“四不像”。
值得庆幸的是。
当种子埋下，时间总会让种子，生根发芽！
3、竹鹤政孝与日本威士忌的不解之情
1918年，日本威士忌出现历史性人物。
竹鹤政孝。
△ 竹鹤政孝为酿造本国威士忌，“摄津酒造”的负责人阿倍喜兵卫，派遣竹鹤政孝，去苏格兰拉斯哥大学，学习酿酒技术。
竹鹤真可谓天选之子，他不仅顺利完成学业，还像被幸运女神眷顾一般，得到了参观坎贝尔镇威士忌酿酒工厂的机会。
不仅如此，他还把自己所见所学，全部记录到他的小册子里面，在回国之后，将这些资料交给了自己的老板阿倍喜兵卫。
这本小册子就是后来的传奇笔记：‘竹鶴笔记’。
△ 竹鹤笔记可当竹鹤政孝满怀热血回国时，却遭受了一次重大打击。
随着美国“禁酒令”的颁布以及威士忌市场的衰退，阿倍喜兵卫遭到了股东的各种反对意见：
“在苏格兰之外不可能酿出纯正的威士忌”
“建设蒸馏设备的投入和收获不成比例”
“赚不到钱！”
阿倍喜兵卫不堪重负，竹鹤政孝也只能在1922年遗憾辞职。
4、鸟井信治郎与竹鹤政孝
到了大政年代，日本威士忌开始出现雏形。
彼时，经营寿屋（现三得利）酒店的老板鸟井信治郎，正为重塑日本威士忌产业苦恼。
△ 鸟井信治郎当他听到竹鹤政孝辞职，随即与他签约。
合同10年，年薪4000日元！
这是一份超豪华邀约，堪比如今大型企业高管。因为当时日本上层社会，待遇超好的银行工作人员年薪，也才600日元。
竹鹤早就有酿造威士忌的梦想和雄心。接收到这份邀约，自是义不容辞。
1923年，“山崎蒸馏所”建立。
仅仅几年过去，1929年，竹鹤政孝所酿制的“白标”威士忌问世。这是使用日本本地种植的大麦酿造的第一款威士忌。
然而，“白标”威士忌虽被寄予厚望，但在市场上并没有取得预想中的强烈反响。
1930年，寿屋又推出‘红扎’威士忌，销量同样令人失望。
1931年，威士忌产品的入不敷出，让鸟井信治郎不得不选择“山崎蒸馏厂全面停产”。
太过可惜，也是无奈之举。
△ 山崎蒸馏所竹鹤政孝和鸟井信治郎积累已久的矛盾，也在山崎蒸馏厂停产后爆发。
鸟井信治郎，始终认为应该生产适合日本人口味的威士忌，但竹鹤政孝却坚持酿造纯正的苏格兰威士忌。
信仰的极大分歧，是不可调和的。
这让竹鹤政孝合约期满后，决意离开寿屋。
这一离开，却也成就了彼此！
5、NIKKA与“三得利”的崛起
1934年，竹鹤政孝终于实现自己最初的雄心。
他从寿屋离开后，与股东成立了‘大日本果汁株式会社’，这就是日后大名鼎鼎的NIKKA。
△ NIKKA酒厂此后，竹鹤先是在日本北海道建立了‘余市蒸馏所’，后又专心在酿制威士忌的橡木酒桶方面下足功夫。
为此，他更是特地从万里之外的苏格兰运来酿造威士忌的酒桶，并且聘请来自横滨的小松崎与四郎进行拆桶工作，以分析苏格兰威士忌酒桶酿造的奥秘。
除了坚持使用传统的橡木酒桶酿造威士忌之外，他还保留了数千种酵母菌，以酿造出不同风格的威士忌。
冰天雪地的北海道，带有竹鹤万千期盼的‘余市蒸馏所’。
所有努力，所有热切，所有希冀，都在1940年得到了应有回报。
1940年，NIKKA推出了两款畅销的产品：稀有老尼卡威士忌，尼卡白兰地。
△ Nikka Brandy这两种威士忌，一经推出，便迅速席卷日本威士忌市场。获得了市场的广泛认可。
NIKKA，也因此有了跳跃式的经济增长。
另一边。
与竹鹤政孝分手后的，鸟井信治郎，则转向研发调和威士忌。
1937年10月8日鸟井信治郎推出了第一款调和威士忌——“角瓶”。
“角瓶”推出后，颇受好评。
而且由于当时日本逐渐进入战争状态，外交恶化之下，日本全面禁止了西洋威士忌等产品的进口，一下子没有了竞争对手的“角瓶”，迅速占领了日本威士忌市场，并成为日本海军、陆军等的指定军需物资，被大量采购。
鸟井信治郎与竹鹤政孝，NIKKA和三得利，皆开始了自己的传奇之路。
△ 三得利角瓶威士忌怎奈好景不长。
1945年日本投降后。
彼时日本几乎所有的酒厂，日子都不好过。
经济低迷，让威士忌产业备受打击。
日本本土遭遇美军轰炸后。
鸟井信治郎公司的大阪总部及工厂等全部被夷为平地，打拼近50年的基业，唯一保住的只有生产威士忌的山崎蒸馏所。
日本威士忌即将毁于一旦。
可为何日本威士忌如今风靡全球？
战败后的日本，威士忌产业该如何发展？
1、经济腾飞背景下的日本威士忌
1951年，《旧金山和约》的签署，日本迎来崛起机会。
生活水平的提高，让喝洋酒的生活，渐渐成了有钱人的标配。
洞悉到日本国内大量的需求。
接管寿屋的鸟井信治郎的二儿子佐治敬三，大胆的采用广告等形式为威士忌销量增长提供了很大帮助。
△ 中（佐治敬三） 右（鸟井信治郎）另一边，竹鹤政孝也没闲着。
1955到1962年，竹鹤连续推出的四款威士忌。其中包括极为经典的超级NIKKA威士忌。
在日本经济迅猛发展的情况下，NIKKA的威士忌都取得不错的效果。
△ 超级NIKKA威士忌值得一提的是，1956年，轻井泽蒸馏厂开始建成。
时间到了60年代，日本完成了战后的第二次经济腾飞。整个社会的钱财都迅速增多。
为了更好发展。
1963年，佐治敬三将寿屋更名为三得利。
三得利和NIKKA，也不约而同选择了扩建，三得利增加了四座罐式蒸馏器，NIKKA安装了蒸馏谷物威士忌的设备（为宮城峽作铺垫）。
NIKKA在1969年建立‘宮城峽蒸馏所’，三得利也在1972年成立‘知多蒸馏所’，1973年，三得利又在兴建如今鼎鼎大名的‘白州蒸馏所’。
△ 白州蒸馏所
△ 白州蒸馏所值得一提的是。
1976年，日本威士忌历史上真正地第一支麦芽威士忌，轻井泽单一麦芽威士忌出现。
随后，进入80年代。
如今知名度很高的‘山崎12年’、‘北海道12年’单一麦芽系列也开始出产。
到了90年代初期，余市10年、宫城峡12年、山崎18年等等都先后推出。
经济腾飞的日本，让威士忌产业达到了空前繁荣。
然而，经济腾飞的背后，也开始危机四伏。
2、日本威士忌的低谷
80年代，日本的经济进入到恶性循环。
从1983年开始，威士忌产业市场规模，在十年内缩减一半。
人们渐渐，不想在威士忌上花钱。
这就导致，大量中小企业停产倒闭。其中就包括轻井泽和羽生。
轻井泽，几经转手最终落到了私人买家手中。
羽生更糟糕，新经营者要把400多桶原酒丢弃。
值得庆幸的是，
羽生，最终由热爱威士忌的肥土伊知郎留住。
2007年肥土伊知郎，就以之前留存的400多桶原酒，建立起后来著名的‘秩父蒸馏厂’。
在日本威士忌产业中，肥土伊知郎，竖起了自己的门槛，留下了一段佳传。
“日本羽生威士忌，不能就这么完了！”
“你们都不做威士忌了，我，肥土伊知郎做！”
“你不坚持？我坚持！”
△ 肥土伊知郎肥土伊知郎故事，仿佛就代表了日威千禧年后的变化的缩影。
3、日本威士忌之王者归来
千禧年后，日本威士忌复苏！
其归来之势态，凶猛刚强，却又夹杂着日本人的智慧、勇气、倔强。真的不得不让人感叹：日本这个民族是非常值得去研究的。
日威复苏标志性事件，就是2001年NIKKA凭借‘余市10年单一麦芽威士忌’，获得威士忌杂志评选的‘BEST OF THE BEST 2001 ’。
这是日威，首次被认为是“世界上最好威士忌”。
△ 余市10年单一麦芽威士忌
此后，各项世界威士忌大奖赛再也少不了日威的身影。
山崎、响、白州、轻井泽，稳稳占据世界威士忌前几的宝座。
世界上的认可，起初并未给威士忌带来极大商业化规模的提高。
彼时，又一巨大转折点出现。真让人不得不感叹：“日本人真会做生意。”
2008年，三得利开创性地发明“Highball”威士忌喝法。
将一份30~45ml的威士忌，加入装满冰块的高球杯中，加入3杯左右的苏打水，只轻轻搅拌一下即可，口感清凉舒爽。
同时，三得利不惜重金打广告。
把“Highball”树立“低热量、低酒精、便宜、好搭餐、流行时尚”的形象，并请多为人气演员代言。
一时之间，“Highball”风靡日本，年轻人、大学生无不视之如最流行玩法。
喝威士忌，成了社会新风尚。
三得利的广告，让各种威士忌的销量都猛增。
另一方面，威士忌+电视剧，更是把威士忌彻底推向了大众。
2014年，NHK重磅推出电视剧《阿政》，这个以竹鹤政孝为原型的故事，瞬间吸引了多数日本普通民众。
人们在感慨竹鹤政孝的奋斗史、以及他和爱人之间真挚的感情时，也深刻记住了NIKKA威士忌。
△ 电视剧《阿政》一方面是国家威士忌大奖赛上，日威屡获荣誉。
另一边是国内普通民众生活中，看到越来越多威士忌背后的日本文化故事。
日威有了名誉加持，更有大众基础。
传奇日威，王者归来！
4、停产停产再停产！
威士忌不是饮料，可以天天生产。
它需要时间，时间的沉淀，再接受市场的考验，周期太长太长。
这也让日威面对一个极大问题？原酒不足！
谁能料到日威之后市场那么大？
谁能有多少仓库才储存需要极高储藏品质的原酒？
近年来，停产停售的消息，一次次袭来。
‘响17年’、 ‘响12年’、‘白州12年’、‘余市’所有‘年份威士忌’、‘宫城峡’所有‘年份威士忌’、‘富士山麓 樽熟原酒50°’．．．．．．
也许就在我们喝着某款日本威士忌时，酒厂可能就在考虑要不要停产。
这种感觉，就好像你打开了橱柜，里面却空无一物。
遗憾、可惜，却又无奈。
5、涨价涨价再涨价！
因为原酒越来越少，日威的价格也一再被推向新高。
2015年8月，“轻井泽1960”以接近83万人民币的价格拍出，刷新了日本威士忌单瓶最贵拍卖记录。
2018年5月，山崎50年初版威士忌以港币260万成交，再次破纪录。
2018年8月，山崎50年初版威士忌又再次拍卖，以港币2695000的高价成交，只花了三个月，就打破了由它自己创造的世界威士忌拍卖记录。
2020年3月，“轻井泽1960”以270万人民币的价格，超越山崎，荣登最高价值日本威士忌的宝座。
可才过5个月，2020年8月，山崎55年威士忌，又拍出了港币 620 万的成交价，再度刷新日本威士忌单瓶成交记录。
△ 山崎55年威士忌日本威士忌价格的一涨再涨，让不少人感叹：
能跑赢通货膨胀的、能追得上房价涨幅的，也只有它了！
是！
以前一瓶酒，也只不过几千几万而已。如今一瓶酒，甚至就是一套房！
日本威士忌的市场，就此被彻底点燃。如今的日本威士忌市场，也越发火热。
这让许多已倒闭的酒厂重燃希望。
那些曾经放弃自己酿造威士忌梦想的人，现在正悄悄回到这个行业。
时间不会辜负坚持，许多新的蒸馏厂都慢慢开始建立。
日威，开始绽放在这个世界。
6、总结
回顾日本威士忌97年的历史。
我们可以看到，日本真正建立了属于自己的“威士忌文化”。
从最开始迫于美国压力，进而被倾销威士忌，到一代新朝，明治维新下，年轻人懵懵懂懂的追求西方生活方式，开始喝威士忌。
再到鸟井信治郎、竹鹤政孝，这些日本本土真正热爱威士忌的大师出现。
他们把威士忌，彻底变成了属于日本的威士忌。
△ 电视剧《阿政》也许有不少青年是为追赶潮流、为时髦，也许有不少人在日本经济崛起和低迷时期只将威士忌作为某一种消费品，可有可无；也许有商人在推波助澜售卖威士忌。
可当时间沉淀下来。威士忌在广告中、在电视剧中出现。
我们可以看到，威士忌在日本已成为一种常态的生活方式。
“他们不是标榜自己，他们不再是为时髦，他们只是单纯喜欢威士忌，喜欢喝威士忌。”
“他们享受拥有威士忌的生活。”
△ 电视剧《阿政》至于一瓶酒为何能卖到几百万？同样口感，日威价格要超苏格兰威士忌好几倍！
其间种种。
亦非一言能述，迄今也无定论。
我们能看到的，是日本威士忌带着属于它们自己的文化，不断坚持，虽有沉沦，最终昂首屹立世界之巅。
是！坚持下去，有自己的独特，走自己的路，创造好自己的文化，做好自己，即便有沉沦，
可杀不死的，注定让人更强大。
所有失去的一切，都会以另一种方式王者归来。
日威如此，世间万物莫不如此！
以上！
